Poireau et velouté de légumes : toutes nos recettes

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et la soupe de légumes d'hiver en fait partie. Carotte, poireau, pomme de terre, céleri et oignon composent ici un bouquet du terroir, humble et généreux, qui sent bon les cuisines de nos grands-mères. C'est le plat des soirs de semaine où l'on a besoin de simplicité et de douceur, celui que l'on prépare presque sans y penser et qui comble tout le monde autour de la table.

Servie en velouté bien lisse avec une touche de crème et un nuage de muscade, elle se transforme en entrée élégante pour un dîner d'hiver. On peut aussi la laisser en soupe rustique, morceaux apparents, agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur. N'hésitez pas à glisser un bouquet garni pendant la cuisson, à y incorporer un peu de lentilles corail pour lui donner du corps, ou à remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus exotique. Elle se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle à merveille en portions individuelles.